Mastné kyseliny

Mastné kyseliny se sudým a lichým řetězcem
Většina přirozeně se vyskytujících mastných kyselin má ve svém alifatickém řetězci sudý počet uhlíků. Příklad: kyselina olejová (18), kyselina stearová (18). Některé mastné kyseliny však mají ve svém řetězci také lichý počet uhlíků. Jsou známé jako mastné kyseliny s lichým řetězcem (OCFA). Příklad: kyselina heptadekanová a pentadekanová, které se nacházejí v mléčných výrobcích. Biosyntéza mastných kyselin s lichým řetězcem je o něco složitější než mastných kyselin se sudým řetězcem.

Nasycené a nenasycené mastné kyseliny
Kyseliny, které nemají ve svém alifatickém řetězci dvojnou vazbu (C=C), jsou známé jako nasycené mastné kyseliny. Chemický vzorec nasycených mastných kyselin lze zapsat jako CH3(CH2)nCOOH. Níže je uvedena tabulka běžných nasycených mastných kyselin s jejich vzorcem. Nenasycené mastné kyseliny mají ve svém alifatickém řetězci alespoň jednu dvojnou vazbu. Dvojná vazba v molekule může generovat dva izomery pro nenasycené mastné kyseliny: cis a trans konfigurace.

Kyselost
Mastné kyseliny mají podobnou kyselost. S rostoucí délkou řetězce mastných kyselin se jejich rozpustnost ve vodě snižuje, což nemá žádný nebo jen malý vliv na pH vodného roztoku. Příklad: Kyselina nonanová (C9) má pKa 4,96, zatímco kyselina octová (C2) má pKa 4,76.

Hydrogenace
Nenasycené mastné kyseliny jsou náchylné ke žluknutí (autooxidace nebo hydrolýza tuků, když jsou vystaveny vzduchu). Nenasycené mastné kyseliny proto podléhají hydrogenaci, aby se tento problém minimalizoval.

Autooxidace
Nenasycené mastné kyseliny podléhají chemické změně za přítomnosti vzduchu a stopových kovů nazývané autooxidace. Ošetření chelatačními činidly může tomuto působení zabránit, protože odstraňují kovové katalyzátory.

Ozonolýza
Nenasycené mastné kyseliny mají vysokou šanci na degradaci ozonem.

Nasycené mastné kyseliny se nacházejí především v červeném mase, jako je hovězí a vepřové, plnotučných mléčných výrobcích, jako je mléko, jogurt a sýr, máslo, sádlo, tuk, palmový a kokosový olej. Zpracované potraviny jsou také zdrojem nasycených tuků1.

Mononenasycené mastné kyseliny jsou nejvíce v arašídech, avokádu, nehydrogenovaném margarínu a olejích, jako je olivový, řepkový, arašídový, slunečnicový a světlicový1.

Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny lze nalézt ve lněných, chia a konopných semenech, vlašských ořechách, řepkovém oleji a tučných rybách, jako je losos, sleď, makrela a pstruh1.

Omega-6 polynenasycené mastné kyseliny se nejvíce vyskytují v rostlinných olejích, jako je sójový, slunečnicový a světlicový, a také v ořeších, semenech, obilovinách a nehydrogenovaném margarínu1.

Dbát na vyváženou a pestrou stravu vám může pomoci zajistit, že zahrnete zdroje nasycených i nenasycených tuků a zároveň budete klást důraz na více plnohodnotných potravin, které nabízejí omega{0}} a omega{1}} mastné kyseliny.

Stručným shrnutím různých zdrojů omega-3 mastných kyselin jsou tři různé typy: ALA, EPA a DHA. ALA se nachází především v rostlinných potravinách, jako jsou vlašské ořechy, len, konopná a chia semínka, sójové boby a všechny výše uvedené oleje. EPA a DHA jsou vyšší v živočišných potravinách, zejména v tučných rybách, stejně jako v chaluhách a mořských řasách. Mít zdroje všech tří těchto mastných kyselin je důležité pro optimalizaci našeho zdraví.

Obecně se doporučuje, aby 20-35 % našich denních kalorií pocházelo z tuku. Proto je doporučený příjem pro každého variabilní. Každý gram tuku odpovídá 9 kaloriím, takže průměrnému člověku, který zkonzumuje 2 000 kalorií, by bylo doporučeno sníst v průměru 45-75 gramů nebo 400-700 kalorií z tuku denně.

Doporučení pro příjem tuků ve stravě jsou různá, existují však konkrétnější doporučení týkající se esenciálních mastných kyselin, omega-3 a omega-6. V naší kultuře není neobvyklé mít ve stravě dostatek omega-6, zatímco omega-3 může upadnout na vedlejší kolej a skonzumovat ji nedostatečně. Když nadměrně konzumujeme omega-6 a nedostatečně omega-3, posouváme optimální poměr těchto tuků a snižujeme ochranné účinky, které mohou mít na naše zdraví.

Výzkum4,5 naznačuje, že ideální poměr omega-6 k omega-3 v naší stravě je mezi 1:1 až 4:1. Navzdory tomu se odhaduje, že průměrný poměr esenciálních mastných kyselin v severoamerické stravě je blíže k 10:{9}}:14! Je to pravděpodobně proto, že se zvýšil počet zpracovaných potravin, čímž se zvýšilo množství omega{11}} konzumovaných z rostlinných olejů. Předpokládá se, že tento zkreslený poměr souvisí se zvýšenou prevalencí zánětlivých onemocnění, jako je revmatoidní artritida, onemocnění dráždivého tračníku a rakoviny, stejně jako ztučnění jater a kardiovaskulární onemocnění4.

Naše společnost byla založena v roce 1988 a je to rozsáhlá soukromá společnost specializující se na výrobu, zpracování, výzkum a vývoj chemických látek na bázi sójového oleje. S historií 30 let v ropném průmyslu od roku 1988 do roku 2018 se těší skvělé pověsti v tomto odvětví. S obchodním růstem podniku a jeho nárůstem podílu na trhu, který má, jsme v roce 2007 založili novou továrnu mordenského zahradního typu v chemické zahradě Dalian s investičním kapitálem 100 RMB,000,000.- . Nové kryty továrny mají plochu 77,000m2 a zaměstnávají téměř 200 zaměstnanců.