Mastná kyselina je dlouhý alifatický uhlovodíkový řetězec obsahující karboxylovou skupinu, je organická látka, vzorec nasycené mastné kyseliny s přímým řetězcem, nízká mastná kyselina je bezbarvá kapalina, má štiplavý zápach, pokročilou mastnou kyselinou je voskovitá pevná látka , nemá zjevný zápach.
Mastné kyseliny jsou nejjednodušší druh tuku, což je složení mnoha složitějších lipidů. V případě dostatečného zásobování kyslíkem mohou být mastné kyseliny rozloženy na oxid uhličitý a vodu, čímž uvolní spoustu energie, takže mastné kyseliny jsou jedním z hlavních energetických zdrojů organismu.
Mastné kyseliny se používají hlavně při výrobě denní kosmetiky, detergentů, průmyslových solí mastných kyselin, barvy, barvy, pryž, mýdla atd.
